Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden, mit den Feigen, Aprikosen und Pflaumen vermengen und mit Salz und Majoran würzen. Die Gans waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Majoran innen und außen würzen. Die Füllung in die Gans geben und mit einem Band zunähen, dann in einen Bräter legen, mit etwas Wasser auffüllen und im vorgewärmten Backofen bei 180°C  ca. 2,5 Std. braten lassen. Zwischendurch mit Apfelsaft oder Bier bestreichen.

Für die Kruste die Butter in kleine Würfel schneiden und weich werden lassen. Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette feinmahlen. Das gemahlene Weißbrot, die zerlassene Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen.

Für die Sauce die Paprika putzen und waschen, dann in Streifen schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen. Den Paprika zugeben und 1-2 Kartoffeln klein geschnitten zugeben. Mit Fischfond ( oder Brühe ) auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weichkochen lassen und pürrieren. Nochmals abschmecken.

Beim Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen. Die Wurzel unten abschneiden und die Blätter einzeln mit einem Messer abzupfen. In Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Zander mit Salz würzen, die Kruste gleichmäßig auftragen und in eine gebutterte Pfanne legen. Für ca.1/2 Min. auf den Herd bei mittlerer Hitze anbraten, danach bei Oberhitze in den Backofen. Rosenkohlblätter in Butter anschwitzen und würzen. Die Paprikasaucen aufkochen. Wenn die Kruste schön gebräunt ist, anrichten. Die Blätter in der Mitte des Tellers anrichten. Die zwei Saucen um die Blätter gießen, und den Zander auf die Rosenkohlblätter legen.